大豆が主原料の豆乳には、大豆たんぱく質、サポニン、レシチンなどが含まれています。大豆たんぱく質、サポニン、レシチンにはコレステロールを調整する働きがあります。また、甘酒の原料である酒粕にはコレステロールが含まれず、たんぱく質、食物繊維、ビタミンB群が豊富です。杏仁豆腐に使用する事で甘酒が苦手な方でも、美味しくお召し上がり頂けます。