中医学では春は肝の働きに関係しやすく、感情が高ぶったり、のぼせやすかったり、目が充血しやすかったりと、肝の働きに由来する症状がみられることがあります。今回のレシピではそんな肝のはたらきを調整するためのレシピとなっています。糸みつばは体の中で滞っている巡りを良くする役割をしてくれます。みょうがは鬱々した気を発散してくれ、トマトや酢の酸味は肝の働きが過剰になるのを適度に抑えてくれます。少量の砂糖で甘みをつけることで、どの年代にも食べやすい味付けになっています。