杏仁豆腐は牛乳やエバミルク、生クリームなどで濃厚することが多いですが、今回は豆乳を使用してさっぱりと仕上げました。ゼラチンの量を通常より増やす事により、やや固めの仕上がりで食べごたえも十分です。旬の食材として使用した枝豆はたんぱく質が豊富に含まれていますので、筋肉アップしたい方にはオススメの食材です。枝豆ペーストは、ずんだ餡として和のイメージが強いですが、和食や中華とも相性抜群です。